สาขาวิชานวัตกรรมและเทคโนโลยีการเกษตร

ประโยชน์และความสำคัญของการผลิตเมล็ดพันธุ์พืช ปัญหาเมล็ดพันธุ์พืช สรีรวิทยาของเมล็ดพืช และปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการกำเนิด การแก่ การพักตัว และการงอกของเมล็ด มีลักษณะทางพันธุ์กรรมและสภาพแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเมล็ดพันธุ์ การผลิตเมล็ดพันธุ์แบบต่างๆ วิธีการใหม่ๆ ด้านการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาและการทดสอบเมล็ดพันธุ์ หลักการรับรองเมล็ดพันธุ์พืช และตลาดเมล็ดพันธุ์

รายวิชานี้มีเนื้อหาในด้านเทคโนโลยีการวิเคราะห์ส่วนประกอบต่าง ๆ ของอาหารและผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ทางเคมี และกายภาพ การประเมินประสาทสัมผัส หลักการ วิธีการ การใช้เครื่องมือที่ทันสมัยในการวิเคราะห์องค์ประกอบอาหาร

เป็นวิชาที่ฝึกปฏิบัติทักษะพื้นฐานด้านเทคโนโลยีอาหาร ประกอบด้วย 1) ทักษะพื้นฐานด้านการแปรรูป การวิเคราะห์ และการควบคุมคุณภาพอาหาร 2) ทักษะพื้นฐานในการแปรรูปอาหาร 3) ทักษะพื้นฐานทางจุลชีววิทยาอาหาร
4) ทักษะพื้นฐานในการตรวจสอบคุณภาพอาหารทางเคมี  5) ทักษะพื้นฐานการประเมินคุณภาพอาหารทางประสาทสัมผัส
6) การแปรรูปผลิตภัณฑ์ผัก และผลไม้
7)  การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อ 8) การแปรรูปผลิตภัณฑ์นม 9) การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อ

หลักการ ความสำคัญ และบทบาทของงานพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป การพัฒนาสูตร การใช้เทคโนโลยีในการพัฒนาสูตรที่เหมาะสม และทดสอบผลิตภัณฑ์

เพื่อให้นักศึกษาได้เรียนรู้ เข้าใจ และมีทักษะในการปฏิบัติการเกี่ยวกับเครื่องมือในหน่วยปฏิบัติการต่างๆ (unit operation) ในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างถูกต้อง และตรงตามวัตถุประสงค์การใช้งาน

1.1  เพื่อให้นักศึกษามีความรู้ความเข้าใจหลักการวิศวกรรมอาหารที่เกี่ยวกับเครื่องมือในหน่วยปฏิบัติการต่างๆ (unit operation) ในอุตสาหกรรมอาหาร และเลือกใช้ได้ถูกต้องตามวัตถุประสงค์การใช้งาน

1.2  เพื่อให้นักศึกษามีความรู้ ความเข้าใจในการคำนวณค่าทางวิศวกรรมของเครื่องมือ เครื่องจักร ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างถูกต้อง

ประโยชน์และความสำคัญของการผลิตเมล็ดพันธุ์พืช ปัญหาเมล็ดพันธุ์พืช สรีรวิทยาของเมล็ดพืช และปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการกำเนิด การแก่ การพักตัว และการงอกของเมล็ด ลักษณะทางพันธุกรรมและสภาพแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเมล็ดพันธุ์ การผลิตเมล็ดพันธุ์แบบต่างๆ วิธีการใหม่ๆ ด้านการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาและการทดสอบเมล็ดพันธุ์ หลักการรับรองเมล็ดพันธุ์พืช และตลาดเมล็ดพันธุ์

ความสำคัญ ชนิด สมบัติของวัตถุเจือปนในอาหาร เทคโนโลยีและแนวทางการใช้วัตถุเจือปนในอุตสาหกรรมอาหาร กฎหมายและมาตรฐานด้านวัตถุเจือปนในอาหาร เทคโนโลยีการตรวจวิเคราะห์วัตถุเจือปนในอาหาร

นิยามและความสำคัญของโรงงานพืช ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับปัจจัยที่ส่งผลต่อการเจริญ ของพืชในระบบปิดความ สำคัญของการปลูกพืชในโรงเรือนอัจฉริยะ ด้านปัจจัยที่ควบคุมการ เจริญและการพัฒนาการของพืชในระบบปิด เช่น แสง น้ำ คาร์บอนไดออกไซต์ อุณหภูมิ สารอาหาร และอื่น ๆ สาเหตุของอาการปลายไหม้และการควบคุม หลักการออกแบบและ ก่อสร้างโรงเรือนอัจฉริยะที่ถูกสุขลักษณะ การควบคุมระบบการเพาะเลี้ยงพืชในอาคารด้วย ระบบอัตโนมัติและถูกสุขลักษณะ หลักการวิเคราะห์และประเมินวงจรชีวิตพืช/วิเคราะห์ กรณีศึกษาและฝึกปฏิบัติการ

โครงสร้างและส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ คุณภาพของเนื้อสัตว์ การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์หลังสัตว์ถูกฆ่า การตัดแต่งซาก การเก็บรักษาและการแปรรูปเนื้อสัตว์ การผลิตน้ำนม องค์ประกอบและคุณสมบัติของน้ำนม การตรวจคุณภาพน้ำนม การควบคุมคุณภาพของน้ำนม การแปรรูปน้ำนม

Meat structure and composition, nutritive value of meat, meat quality, post-mortem changes of meat, carcass cutting, storage and meat processing, milk production, composition and properties of milk, milk quality determination, quality control and milk processing.

นวัตกรรมและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องในการผลิตสัตว์เคี้ยวเอื้อง พันธุ์สัตว์ การผสมพันธุ์และคัดเลือกพันธุ์ การจัดการดูแล การให้อาหาร การตลาด โรงเรือนและอุปกรณ์ การขุนและการใช้ผลพลอยได้จากการเกษตรให้เป็นประโยชน์ ปัญหาทั่วไปเกี่ยวกับการผลิต