
เทคโนโลยีการผลิตเมล็ดพันธุ์
ประโยชน์และความสำคัญของการผลิตเมล็ดพันธุ์พืช ปัญหาเมล็ดพันธุ์พืช สรีรวิทยาของเมล็ดพืช และปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการกำเนิด การแก่ การพักตัว และการงอกของเมล็ด มีลักษณะทางพันธุ์กรรมและสภาพแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเมล็ดพันธุ์ การผลิตเมล็ดพันธุ์แบบต่างๆ วิธีการใหม่ๆ ด้านการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาและการทดสอบเมล็ดพันธุ์ หลักการรับรองเมล็ดพันธุ์พืช และตลาดเมล็ดพันธุ์

หลักการวิเคราะห์อาหาร
รายวิชานี้มีเนื้อหาในด้านเทคโนโลยีการวิเคราะห์ส่วนประกอบต่าง ๆ ของอาหารและผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ทางเคมี และกายภาพ การประเมินประสาทสัมผัส หลักการ วิธีการ การใช้เครื่องมือที่ทันสมัยในการวิเคราะห์องค์ประกอบอาหาร
เป้าหมายของการเรียนวิชานี้คือการให้นักศึกษามีความรู้ในการวิเคราะห์ปริมาณสารสำคัญในอาหารทั้งสารอาหารหลัก และสารสำคัญอื่น ๆ รวมทั้งปฏิกิริยาเคมีสำคัญที่เกิดขึ้นในอาหาร
Field Practice 3 (ด้านเทคโนโลยีอาหาร)
เป็นวิชาที่ฝึกปฏิบัติทักษะพื้นฐานด้านเทคโนโลยีอาหาร ประกอบด้วย 1) ทักษะพื้นฐานด้านการแปรรูป
การวิเคราะห์ และการควบคุมคุณภาพอาหาร 2) ทักษะพื้นฐานในการแปรรูปอาหาร 3) ทักษะพื้นฐานทางจุลชีววิทยาอาหาร
4) ทักษะพื้นฐานในการตรวจสอบคุณภาพอาหารทางเคมี 5) ทักษะพื้นฐานการประเมินคุณภาพอาหารทางประสาทสัมผัส
6) การแปรรูปผลิตภัณฑ์ผัก
และผลไม้
7) การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อ 8) การแปรรูปผลิตภัณฑ์นม 9) การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อ

Field Practice 4 (ด้านเทคโนโลยีอาหาร)
รายวิชานี้เป็นการฝึกงานให้มีความรู้และทักษะด้านเทคโนโลยีอาหารเป็นระยะเวลาไม่น้อยกว่า 45 ชั่วโมง
วัตถุประสงค์ของรายวิชา เมื่อสิ้นสุดการเรียนการสอนแล้วนักศึกษาสามารถ |
1) รู้และมีทักษะในการสืบค้นความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 2) รู้, เข้าใจ และสามารถปฏิบัติข้อตามข้อพึงปฏิบัติสำหรับผู้ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (Good Manufacturing Practice, GMP) ด้านสุขลักษณะส่วนบุคคล (personal hygiene) 3) มีทักษะในการแปรรูปอาหารเบื้องต้น 4) มีทักษะในการวางแผนการทำงานแปรรูปอาหาร 5) มีทักษะในการทำงานเป็นกลุ่ม |
6) รู้วิธีการนำความรู้ และทักษะพื้นฐานในการแปรรูป และการวิเคราะห์คุณภาพอาหารที่ได้ศึกษามาแล้วในวิชา ฝึกงาน 3 (เทคโนโลยีอาหาร) เช่น การประเมินคุณภาพอาหารทางประสาทสัมผัส, Pearson square, การวิเคราะห์ปริมาณกรด และ pH รวมทั้งการใช้โปรแกรมสำเร็จรูป เช่น Microsoft Excel มาใช้ในการแปรรูป/การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และการวิเคราะห์คุณภาพอาหาร 7) คำนวณหาต้นทุนการผลิตอาหารได้ 8) มีทักษะในการนำเสนอผลงานที่ได้จากการแปรรูป/การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโดยวิธีการต่าง ๆ เช่น ผลิตภัณฑ์พร้อมภาชนะบรรจุ, PowerPoint, โปสเตอร์, วิดีโอ, รูปภาพ, ประชาสัมพันธ์, การออกบูธและ/หรือจำหน่ายผลิตภัณฑ์
|

02-093-415 เทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป
หลักการ ความสำคัญ และบทบาทของงานพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป การพัฒนาสูตร การใช้เทคโนโลยีในการพัฒนาสูตรที่เหมาะสม และทดสอบผลิตภัณฑ์

ปฏิบัติการวิศวกรรมอาหาร (Food Engineering Laboratory) รหัส 02-408-113-309
เพื่อให้นักศึกษาได้เรียนรู้ เข้าใจ และมีทักษะในการปฏิบัติการเกี่ยวกับเครื่องมือในหน่วยปฏิบัติการต่างๆ (unit operation) ในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างถูกต้อง และตรงตามวัตถุประสงค์การใช้งาน

หลักการวิศวกรรมอาหาร (Principles of Food Engineering) รหัส 02-408-113-308
1.1 เพื่อให้นักศึกษามีความรู้ความเข้าใจหลักการวิศวกรรมอาหารที่เกี่ยวกับเครื่องมือในหน่วยปฏิบัติการต่างๆ (unit operation) ในอุตสาหกรรมอาหาร และเลือกใช้ได้ถูกต้องตามวัตถุประสงค์การใช้งาน
1.2 เพื่อให้นักศึกษามีความรู้ ความเข้าใจในการคำนวณค่าทางวิศวกรรมของเครื่องมือ เครื่องจักร ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างถูกต้อง

Seed Production Technology
ประโยชน์และความสำคัญของการผลิตเมล็ดพันธุ์พืช ปัญหาเมล็ดพันธุ์พืช สรีรวิทยาของเมล็ดพืช และปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการกำเนิด การแก่ การพักตัว และการงอกของเมล็ด ลักษณะทางพันธุกรรมและสภาพแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเมล็ดพันธุ์ การผลิตเมล็ดพันธุ์แบบต่างๆ วิธีการใหม่ๆ ด้านการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาและการทดสอบเมล็ดพันธุ์ หลักการรับรองเมล็ดพันธุ์พืช และตลาดเมล็ดพันธุ์

นวัตกรรมและเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม
วิชานี้ศึกษาเกี่ยวกับ ประเภทและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม นวัตกรรมการผลิตเครื่องดื่ม สมบัติทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เทคโนโลยีการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม การเสื่อมเสียและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม 5มื่อสิ้นสุดการเรียนการสอนแล้วนักศึกษาสามารถ 1)
รู้ประเภทและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม
2)
อธิบายวิธีการผลิตเครื่องดื่ม และสามารถเลือกใช้วิธีการ
และ/หรือสารเคมีเพื่อปรับปรุงคุณภาพและป้องกันการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มได้อย่างถูกหลักการ
และปลอดภัย 3)
รู้คุณภาพทางกายภาพ เคมี ประสาทสัมผัส
และจุลชีววิทยาของเครื่องดื่มแต่ละชนิด
และสามารถประยุกต์ใช้ความรู้ที่เรียนในการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแต่ละชนิดได้ |

เทคโนโลยีการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (Food Additives Technology) รหัส 02-093-313
ความสำคัญ ชนิด สมบัติของวัตถุเจือปนในอาหาร เทคโนโลยีและแนวทางการใช้วัตถุเจือปนในอุตสาหกรรมอาหาร กฎหมายและมาตรฐานด้านวัตถุเจือปนในอาหาร เทคโนโลยีการตรวจวิเคราะห์วัตถุเจือปนในอาหาร

นวัตกรรมการผลิตพืชในโรงเรือน Arduino Smart Farm(STEM Education) /ผศ.ดร.เฉลิมชัย หล่อวงศ์ตระกูล
นิยามและความสำคัญของโรงงานพืช ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับปัจจัยที่ส่งผลต่อการเจริญ
ของพืชในระบบปิดความ สำคัญของการปลูกพืชในโรงเรือนอัจฉริยะ ด้านปัจจัยที่ควบคุมการ
เจริญและการพัฒนาการของพืชในระบบปิด เช่น แสง น้ำ คาร์บอนไดออกไซต์ อุณหภูมิ
สารอาหาร และอื่น ๆ สาเหตุของอาการปลายไหม้และการควบคุม หลักการออกแบบและ
ก่อสร้างโรงเรือนอัจฉริยะที่ถูกสุขลักษณะ การควบคุมระบบการเพาะเลี้ยงพืชในอาคารด้วย
ระบบอัตโนมัติและถูกสุขลักษณะ หลักการวิเคราะห์และประเมินวงจรชีวิตพืช/วิเคราะห์
กรณีศึกษาและฝึกปฏิบัติการ

หลักการจุลชีววิทยาทางอาหาร

02-092-413 Meat and Dairy Product Technology
โครงสร้างและส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ คุณภาพของเนื้อสัตว์ การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์หลังสัตว์ถูกฆ่า การตัดแต่งซาก การเก็บรักษาและการแปรรูปเนื้อสัตว์ การผลิตน้ำนม องค์ประกอบและคุณสมบัติของน้ำนม การตรวจคุณภาพน้ำนม การควบคุมคุณภาพของน้ำนม การแปรรูปน้ำนม
Meat structure and composition, nutritive value of meat, meat quality, post-mortem changes of meat, carcass cutting, storage and meat processing, milk production, composition and properties of milk, milk quality determination, quality control and milk processing.

นวัตกรรมและเทคโนโลยีการผลิตสัตว์เคี้ยวเอื้อง (Ruminant Production Innovation and Technology)
นวัตกรรมและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องในการผลิตสัตว์เคี้ยวเอื้อง
พันธุ์สัตว์ การผสมพันธุ์และคัดเลือกพันธุ์ การจัดการดูแล การให้อาหาร การตลาด
โรงเรือนและอุปกรณ์ การขุนและการใช้ผลพลอยได้จากการเกษตรให้เป็นประโยชน์
ปัญหาทั่วไปเกี่ยวกับการผลิต