
นวัตกรรมและเทคโนโลยีผลิตภัณฑฺ์จากผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ (Innovation and Technology of Vegetable, Fruit and Meat Products) (1/2566)
คำอธิบายรายวิชา
คำจำกัดความและชนิดของผักและผลไม้ โครงสร้างและองค์ประกอบ คุณภาพของผักและผลไม้ เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผักและผลไม้ เนื้อสัตว์และองค์ประกอบของกล้ามเนื้อ การฆ่าสัตว์และการชำแหละ การเปลี่ยนแปลงของกล้ามเนื้อภายหลังการฆ่า คุณภาพของเนื้อสัตว์ บทบาทของสารเคมีที่ใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ จุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ การใช้ประโยชน์ผลิตผลพลอยได้จากสัตว์

นวัตกรรมและเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร 1 (Innovation and Technology in Food Processing 1) (1/2566)
คำอธิบายรายวิชา
ความสำคัญของการถนอมและการแปรรูปอาหาร น้ำในกระบวนการแปรรูปอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร เทคโนโลยีการเตรียมวัตถุดิบ การหมักดอง การใช้ความเย็น การใช้ความร้อน การทำแห้ง การระเหยและการทำให้เข้มข้น สารเคมีที่ใช้ในกระบวนการแปรรูป เทคนิคการถนอมอาหารด้วยการควบคุมและปรับเปลี่ยนบรรยากาศ และเทคโนโลยีเฮอร์เดิล