สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

        รายวิชาการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ผู้เรียนได้ทราบถึงความสำคัญของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ทราบพฤติกรรมและความต้องการของผู้บริโภค การวิจัยตลาดผลิตภัณฑ์ ทราบและเข้าใจกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ บรรจุภัณฑ์กับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และการประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สามารถนำความรู้ที่ได้ไปใช้ในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปตามความต้องการของผู้บริโภค

อาหารและโภชนาการ มีความสำคัญต่อชีวิตประจำวันของบุคคลทุกวัย โโยรายวิชาดังกล่าวเน้นให้ผู้เรียนได้ราบถึง ความสาคัญของโภชนาการ ชนิดและความสาคัญของสารอาหาร การย่อยและการดูดซึมสารอาหาร ความต้องการสารอาหารและพลังงาน การเปลี่ยนแปลงสารอาหารระหว่างการแปรรูป อาหารเพื่อสุขภาพ ฉลากโภชนาการ โภชนาการบุคคล การประเมินภาวะโภชนาการ และโภชนบาบัด เพื่อให้สามารถวางแผนการจัดการอาหารในการบำบัดโรคได้ สามารถค้นคว้าความก้าวหน้าทางวิชาการได้

This course contains the course details of two classes, involving:

(1) Quality Assurance and Food Safety for Dairy and Beverage Industry (Student class: DMTR3B)

(2) Food Quality Control (Student class: FST3)

The course details, which are related to each class of students, are indicated in each attached file. However, overall course details are beneficial to all students who will be a part of any food industry or related fields in the future. Here is a good source for self-learning and practice.   

Course: Co-operative Education Program in Food Science and Technology 6(0-270-0)

Course Description: ฝึกปฏิบัติด้านการผลิต การควบคุมคุณภาพ การวิเคราะห์การวิจัย การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และงาน ด้านอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารภาคเอกชนหรือรัฐบาล ใช้เวลาในการฝึกไม่น้อยกว่า 1 ภาคการศึกษา มีการรายงานการปฏิบัติงาน พร้อมกับประเมินผลร่วมกันระหว่างหน่วยงานและสถานศึกษา

Course Level: FST ชั้นปีที่ 4

Course Status: หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต หมวดวิชาชีพเฉพาะ กลุ่มวิชาชีพบังคับ

Course: Principles of Agriculture

This course is a part of the course "Principles of Agriculture". The course details include only a part of "Food Processing". An overview of Food processing as well as some part of post harvest technology, food management system, and food regulations is introduced to the first-year students: FS, AS, VT, and PS in the first semester.  

Course: Food Industry Training 3(0-40-0)

คำอธิบายรายวิชา: ฝึกปฏิบัติงานวิชาชีพในหน่วยงานราชการหรือเอกชน ด้านอุตสาหกรรมอาหาร ไม่น้อยกว่า 300 ชั่วโมง มีรายงานผลการปฏิบัติงาน และประเมินผลร่วมกันระหว่างหน่วยงานและสถานศึกษา

Course Level: FST ชั้นปีที่ 4

Course Status: หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต หมวดวิชาชีพเฉพาะ กลุ่มวิชาชีพบังคับ

การอ่านภาษาอังกฤษเชิงวิชาการ (English Reading for Academic Purposes)

คำอธิบายรายวิชา (Course Description) : 

กลวิธีการอ่านภาษาอังกฤษเชิงวิชาการ คำศัพท์และโครงสร้างภาษาอังกฤษ ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อเรื่องเชิงวิชาการ (Reading strategies for academic purpose including vocabularies, structure, and contents.)

จํานวนหน่วยกิต : 

3(3-0-6) บรรยาย 3 ชั่วโมง ปฏิบัติ 0 ชั่วโมง ศึกษานอกเวลา 6 ชั่วโมง ต่อสัปดาห์

รายวิชาที่ต้องเรียนมาก่อน (Pre-requisite) : 00-000-031-101 ภาษาอังกฤษเพื่อพัฒนาทักษะการเรียน และ 00-000-031-102 ภาษาอังกฤษเพื่อการสื่อสาร

รายวิชาที่ต้องเรียนพร้อมกัน (Co-requisites) : ไม่มี

Course: Microbiology 3(3-0-6) 

Course Description: The importance and methods of studying microorganisms, morphology and microbial structure, microbial classification, microbial metabolism, microbial reproduction, and growth, disease and immunity, microbial control and application of microbiology

Pre-requisite: Biology ชีววิทยา และ Biology Laboratory ปฏิบัติการจุลชีววิทยา

Course Status: Specific Requirement Course หมวดวิชาชีพเฉพาะ กลุ่มวิชาชีพพื้นฐาน

Co-requisite Course: Microbiology Laboratory 1(0-3-1) 

คำอธิบายรายวิชา

คําอธิบายรายวิชา

          ศึกษาเกี่ยวกับสารประกอบอินทรีย์ อัลเคน อัลคีน อัลไคน์ อะโรมาติก อัลคิลเฮไลด์ แอลกอฮอล์ อีเธอร์ อัลดีไฮด์และคีโตน  เอมีน กรดอินทรีย์และอนุพันธ์ของกรดอินทรีย์

03-055-304 เทคโนโลยีนมและผลิตภัณฑ์ (Milk and Milk Product Technology) กลุ่มวิชาชีพพื้นฐาน ในหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะทรัพยากรธรรมชาติ เปิดสอนในภาคการศึกษาที่ 2 สำหรับนักศึกษาชั้นปีที่ 4 

03-054-302 การสุขาภิบาลโรงงานและกฎหมายอาหาร (Plant Sanitation and Regulations) กลุ่มวิชาชีพบังคับ ในหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะทรัพยากรธรรมชาติ สำหรับนักศึกษาชั้นปีที่ 3 ภาคการศึกษาที่ 2 

02-074-301 หลักการวางแผนการทดลอง (Principle of Experimental Design) กลุ่มวิชาชีพพื้นฐาน ในหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะทรัพยากรธรรมชาติ เปิดสอนในภาคการศึกษาที่ 2 สำหรับนักศึกษาชั้นปีที่ 2 

51-408-193-204 ปฏิบัติการจุลชีววิทยาทางอาหาร (Food Microbiology Laboratory) กลุ่มวิชาชีพเฉพาะ ในหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร (หลักสูแตรปรับปรุงใหม่ พ.ศ.2563) คณะทรัพยากรธรรมชาติ เปิดสอนในภาคการศึกษาที่ 2 สำหรับนักศึกษาชั้นปีที่ 2 

คำอธิบายรายวิชา : 

ปฏิบัติการให้สอดคล้องกับเนื้อหารายวิชา 51-408-193-203 จุลชีววิทยาทางอาหาร

จํานวนหน่วยกิต : 

1(0-3-1) บรรยาย 0 ชั่วโมง ปฏิบัติ 3 ชั่วโมง ศึกษานอกเวลา 1 ชั่วโมง ต่อสัปดาห์

รายวิชาที่ต้องเรียนมาก่อน (Pre-requisite) : 51-408-193-203 จุลชีววิทยาทางอาหาร หรือ

รายวิชาที่ต้องเรียนพร้อมกัน (Co-requisites) : 51-408-193-203 จุลชีววิทยาทางอาหาร

การเรียนการสอนเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร วิตามิน และเกลือแร่  ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมี ก่อนการแปรรูป ระหว่างการแปรรูป และระหว่างการเก็บรักษา การประยุกต์องค์ความรู้เพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหารให้เหมาะสมตามความต้องการของผู้บริโภค