สาขาวิชานวัตกรรมและเทคโนโลยีการเกษตร

โครงสร้างและสมบัติทางชีวเคมีของผักและผลไม้ การเปลี่ยนแปลงหลังการเก็บเกี่ยว เทคโนโลยีการแปรรูปผักและผลไม้ โครงสร้างและสมบัติทางชีวเคมีของเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำ การเปลี่ยนแปลงหลังการตายของสัตว์ เทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำ การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์การเกษตร การเสื่อมเสียและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์การเกษตร นวัตกรรมการใช้ประโยชน์จากส่วนเหลือทิ้งในกระบวนการผลิต

รายวิชานี้ศึกษาเกี่ยวกับ นวัตกรรมและการพัฒนาวัสดุชนิดใหม่ วัสดุชีวฐาน และวัสดุย่อยสลายได้ทางชีวภาพ การพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์ชนิดใหม่เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารและผลิตผลสดทางการเกษตร มาตรฐานและกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์และฉลาก

ความสำคัญและหน้าที่ แหล่งและประเภทของเอนไซม์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร การผลิตเอนไซม์จากพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ การเก็บรักษาเอนไซม์ การประยุกต์ใช้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหาร เทคโนโลยีเอนไซม์เพื่ออาหารสุขภาพ การใช้เอนไซม์เพื่อการเพิ่มมูลค่าผลผลิต เทคโนโลยีการผลิตหัวเชื้อสำหรับใช้ในการผลิตอาหารหมัก การควบคุมจุลินทรีย์และคุณภาพในกระบวนการหมัก

เนื้อหารายวิชา (Course description)

เทคโนโลยีการแปรรูปโดยการฉายรังสี การใช้คลื่นไมโครเวฟและอินฟราเรด การใช้ความร้อนแบบโอห์มิก การดันผ่านเกลียวอัด การใช้ความดันสูง เทคโนโลยีการผลิตอาหารในถุงรีทอร์ต การจัดการของเสียและเทคโนโลยีสะอาด

จุดประสงค์ของรายวิชา

1. สามารถบอกและอธิบายหลักการการแปรรูปโดยการฉายรังสี การใช้คลื่นไมโครเวฟและอินฟราเรด การใช้ความร้อนแบบโอห์มิก เทคโนโลยีการผลิตอาหารในถุงรีทอร์ต การดันผ่านเกลียวอัด การใช้ความดันสูง และการจัดการของเสียและเทคโนโลยีสะอาด

2. มีทักษะในการใช้เครื่องมือที่เกี่ยวข้องในการแปรรูปอุตสาหกรรมอาหารเทคโนโลยีการแปรรูปโดยการฉายรังสี การใช้คลื่นไมโครเวฟและอินฟราเรด การดันผ่านเกลียวอัด การใช้ความดันสูง การจัดการของเสียและเทคโนโลยีสะอาด

เป็นรายวิชาที่ศึกษาถึงความหมายและความสำคัญของการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อที่มีต่อการพัฒนาการเกษตรอาหารสำหรับการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อพืช เทคนิคปลอดเชื้อ ห้อง อุปกรณ์และเครื่องมือที่ใช้ การเตรียมชิ้นส่วนพืช ขั้นตอนการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อพืช เทคนิคการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อและอวัยวะของพืชเพื่อชักนำให้เพิ่มปริมาณต้นและชักนำต้นให้เกิดราก การย้ายปลูกและการดูแลรักษาหลังย้ายปลูก เทคโนโลยีใหม่ในการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อพืช โดยมีวัตถุประสงค์ดังนี้

3.1 เรียนรู้และเข้าใจความสำคัญและประโยชน์ของการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อพืช

3.2 ให้เข้าใจหลักการเบื้องต้นในการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อพืช

3.3 มีทักษะปฏิบัติในการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อพืช

3.4 พัฒนารายวิชาให้สอดคล้องกับมาตรฐานการเรียนรู้ของสาขาวิชา และตรงตามกรอบมาตรฐานคุณวุฒิระดับอุดมศึกษา

นวัตกรรมการผลิตเห็ดเป็นวิชาที่เน้นให้ผู้เรียนได้เรียนรู้การบ่งชี้และการจำแนกประเภทเห็ด การผลิตเป็นการค้าในประเทศไทย เข้าใจเทคโนโลยีและนวัตกรรมเกี่ยวกับการผลิตเห็ด เข้าใจเทคนิคการแยกเชื้อและผลิตหัวเชื้อเห็ด มีทักษะการเพาะเลี้ยงเห็ด การพัฒนารูปแบบในการเพาะเลี้ยง การเก็บเกี่ยว และมีทักษะการแปรรูปและผลิตภัณฑ์จากเห็ด

เทคโนโลยีชีวภาพและการปรับปรุงพันธุ์พืช เป็นรายวิชาที่อธิบายให้เห็นถึงความสำคัญของการปรับปรุงพันธุ์พืช การถ่ายทอดลักษณะและอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมต่อการแสดงออกของพืช หลักวิธีการต่างๆ ในการปรับปรุงพันธุ์พืช การปรับปรุงพันธุ์พืชให้มีความต้านทานต่อโรค แมลง การปรับปรุงพันธุ์พืชให้มีความต้านทานต่อสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม การนำเทคโนโลยีชีวภาพมาประยุกต์ใช้ในงานปรับปรุงพันธุ์พืช

สรีรวิทยาพืช เป็นวิชาที่ศึกษาเกี่ยวกับชีววิทยาของเซลล์พืช สรีรวิทยาพืช และชีวเคมีของพืช เมตาบอลิซึมของคาร์บอนและไนโตรเจน ความสัมพันธ์ของน้ำและพืช ธาตุอาหาร กลไกการป้องกันตนเองของพืชและสารทุติยภูมิ การเติบโตของพืช กลไกการทำงานของฮอร์โมนพืช วิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว และการตอบสนองต่อภาวะเครียดของสิ่งแวดล้อม มีวัตถุประสงค์เพื่อ 

          1.1 ให้นักศึกษามีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับเซลล์พืชและหน้าที่ทางสรีรวิทยาขององค์ประกอบเซลล์พืช

          1.2 ให้นักศึกษาเข้าใจกระบวนการเมแทบอลิซึมของพืช

วิชาผักพื้นบ้านและพืชสมุนไพรมีวัตถุประสงค์เพื่อให้นักศึกษาเรียนรู้ความสำคัญของผักพื้นบ้านและพืชสมุนไพร เรียนรู้ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ถิ่นกำเนิด การแพร่กระจาย ของผักพื้นบ้านและพืชสมุนไพร เข้าใจการปลูกและดูแลรักษา การเก็บเกี่ยวผักพื้นบ้านและพืชสมุนไพร มีทักษะการแปรรูปผลผลิตการใช้ประโยชน์จากผักพื้นบ้านและพืชสมุนไพร เข้าใจส่วนประกอบทางเคมีของผักพื้นบ้านและพืชสมุนไพร และมีทักษะด้านสรรพคุณทางยาของผักพื้นบ้านและพืชสมุนไพร